GELÉE DE CENELLES (fruits de l’aubépine)

- ramasser des cenelles

- les laver, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau

- faire cuire jusqu’à ce que les fruits soient ramollis

- passer fruits et jus au moulin à légumes

- peser la préparation obtenue et ajouter autant de sucre

- faire cuire jusqu’à la prise

(On peut favoriser la prise en ajoutant du jus de citron ou des pépins de pomme dans une mousseline)

POTIRON FARCI A L’ORTIE

- décalotter un potiron de 1kg, enlever les graines et retirer la chair avec une cuiller

- précuire le potiron à la vapeur pendant 20 mn environ

- cuire 100 g d’orties, les hacher finement

- faire revenir dans un peu de beurre 1 gousse d ’ail et 2 oignons émincés et les mélanger avec les orties, la chair du potiron, un verre de lait, un verre de raisins secs et 2 œufs

- remplir le potiron de cette farce et mettre au four chaud pendant 30 min

A lire : « Saveurs d’ortie » de Annie-Jeanne et Bernard Bertrand aux éditions du Terran