Éclairs au gaillet gratteron

• Blanchir 10 min 120 g de jeune gaillet dans de l’eau bouillante ; refroidir aussitôt, égoutter et mixer
• Mettre dans une casserole 350 g d’eau, le gaillet, du sel, du poivre et 50 g de beurre et porter à ébullition
• Ajouter rapidement 320 g de farine et remettre à cuire 1 min
• Laisser tiédir et ajouter 6 œufs, un à un
• Faire des petits boudins, les recouvrir de graines (pavot, sésame …) et disposer sur une plaque
• Faire cuire 15 à 20 min à 180 °

Crème de pervenche (ou autres fleurs)

• Délayer 2 c à s rases de Maïzena avec un peu de lait
• Porter à ébullition ¼ l de lait et 100g de sucre
• Ajouter la Maïzena et laisser épaissir
• Dans un bol, battre 1 œuf et 2 c à s de crème fraîche et verser dans la préparation précédente ; chauffer jusqu’à avoir une petite ébullition
• Ôter du feu et ajouter 12 g de fleurs de pervenche
• Mettre dans des moules et mettre au réfrigérateur
• Servir très frais

Livre : « Gastronomie et plantes sauvages tome 2 » Daniel Zenner ID l’Edition